1. Preparare la crema di zucca
Sbuccia la zucca e tagliala a cubetti.
In una padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fai soffriggere lo scalogno tritato.
Aggiungi la zucca, mescola e sfuma con il vino bianco.
Versa un po’ d’acqua o brodo vegetale e lascia cuocere per circa 15-20 minuti, finché la zucca diventa morbida.
Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata. Se desideri una consistenza più ricca, aggiungi la panna e mescola bene.
2. Cuocere i funghi
Pulisci i funghi e tagliali a fettine.
In una padella, scalda un cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio e aggiungi i funghi.
Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola.
3. Cuocere la pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente secondo i tempi indicati sulla confezione.
4. Assemblare il piatto
Scola la pasta e versala nella padella con la crema di zucca.
Aggiungi i funghi e mescola bene per far amalgamare i sapori.
Unisci le noci tritate grossolanamente e il parmigiano grattugiato, mescolando ancora per qualche secondo.
5. Servire
Impiatta la calamarata ben calda e guarnisci con qualche noce intera e una spolverata di prezzemolo fresco.
Se ti piace, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Buon appetito!