1. Lavate accuratamente i calamari sotto l’acqua fredda. Togliete la pelle dai tentacoli, svuotate le sacche e puliteli bene. Scolateli bene.
2. Preparare il ripieno: in una ciotola, mescolare le uova, la mozzarella grattugiata o a dadini, il formaggio grattugiato (caciocavallo o parmigiano), il pangrattato, un pizzico di sale, pepe e peperoncino a piacere. Il ripieno deve essere ben amalgamato e leggermente sodo.
3. Riempire ogni calamaro con il ripieno, facendo attenzione a non pressarlo troppo per evitare che scoppi durante la cottura. Chiudere i tentacoli ripiegandoli verso l’interno o, per maggiore sicurezza, cucendo l’apertura con spago da cucina.
4. In una casseruola capiente, scaldare un filo d’olio d’oliva. Aggiungere lo spicchio d’aglio e lasciarlo rosolare leggermente. Quindi aggiungere il prezzemolo tritato, seguito dai pomodori pelati e tagliati a pezzi. Condire con sale e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
5. Aggiungere i calamari ripieni al sugo di pomodoro. Condire con sale e pepe, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o più a lungo a seconda della dimensione dei calamari. Il sugo dovrebbe restringersi e ricoprire generosamente i calamari.
6. Servite i calamari alla sorrentina caldi, interi o a fette, a seconda delle dimensioni. Non dimenticate del buon pane italiano per assorbire fino all’ultimo goccio di questo delizioso sugo!