Calamari Piccanti alla Greca

Soffriggi la cipolla e l’aglio: In una pentola capiente o una casseruola con coperchio, scalda l’olio d’oliva greco a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata e cuoci, mescolando spesso, finché non diventa tenera e traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un altro minuto, finché non sarà fragrante.

Aggiungi i pomodori e gli aromi: Incorpora i pomodori tritati, 1 tazza del prezzemolo fresco (lasciando 1/2 tazza per guarnire), il timo essiccato, le foglie di alloro e i fiocchi di peperoncino rosso. Mescola bene e porta a ebollizione.

Aggiungi i calamari e il vino: Unisci i calamari tagliati e il vino bianco secco. Porta nuovamente a ebollizione, poi riduci la fiamma al minimo, copri la pentola e lascia sobbollire per 45 minuti. I calamari diventeranno teneri se cotti a lungo, altrimenti risulteranno gommosi.

Completa la cottura: Dopo 45 minuti, togli il coperchio. Aggiungi il concentrato di pomodoro diluito in acqua, il sale marino e il pepe nero. Mescola bene. Continua a cuocere, scoperto, per altri 15-20 minuti, o finché il sugo non si sarà addensato a tuo piacimento.

Servi: Rimuovi le foglie di alloro prima di servire. Guarnisci con il prezzemolo fresco tritato rimasto. Questo piatto è ottimo servito con riso, pasta o pane croccante per intingere nel sugo saporito.

Porzioni: 4-6
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 60-70 minuti
Tempo totale: 80-90 minuti