1. Lavare e tagliare a dadini fini i pomodori, le zucchine e i funghi. Tritare la cipolla.
Soffriggere il tutto in una padella (o in una casseruola) con la carne macinata e le erbe aromatiche.
2. Dopo 15-20 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare ridurre, mescolando di tanto in tanto per evitare che il sugo evapori troppo.
3. Con un cucchiaio, farcire i calamari con il composto di verdure e carne. Fissateli con uno stuzzicadenti e metteteli in padella con il sugo rimasto.
4. Una volta riempiti tutti i calamari, cuoceteli per circa quindici minuti nel sugo rimasto.
5. Ora non vi resta che sedervi e gustare questi calamari ripieni di carne. Serviteli con riso!