Canederli alla tirolese

1. Taglia il pane raffermo a cubetti e mettili in una ciotola.
2. In un padellino fai appassire la cipolla tritata con poco olio, poi aggiungi lo speck e lascia insaporire.
3. Versa il latte caldo sul pane, aggiungi l’uovo e mescola bene.
4. Unisci lo speck con cipolla, il prezzemolo, la farina, sale e pepe, e mescola fino a ottenere un composto compatto.
5. Forma dei canederli con le mani leggermente umide.
6. Porta a bollore una pentola d’acqua salata, abbassa la fiamma e cuoci i canederli per circa 15 minuti, finché salgono a galla.
7. Scolali con una schiumarola e trasferiscili in un piatto da portata.
8. Condisci con fiocchi di burro e, se ti piace, spolvera con parmigiano.
9. Servi subito.