Canederli allo speck

Canederli allo speck
250 g pane raffermo, 40 g di burro, 40 g speck a dadini, 1/4 di latte, 2 uova intere, prezzemolo tritato, erba cipollina tritata, noce moscata, 1 cipolla piccola, 2 o 3 cucchiai di grana, sale q.b., brodo di carne, 1 cucchiaio di farina.
Mescolare uova, latte e grana. Aggiungere lo speck, prezzemolo, erba cipollina, sale e la cipolla tritata e appassita nel burro. Per ultimo unire il pane a dadini e la farina. Mescolare in modo da amalgamare bene gli ingredienti e lasciare riposare 10-15 minuti in modo che il pane si ammorbidisca. Formare nel cavo della mano delle palle che verranno poi cotte nel brodo per circa 30 minuti.