Cannelloni di crespelle: la ricetta classica e sfiziosa

Preparazione:
1. Preparate le crespelle mescolando farina, uova, latte e sale fino a ottenere una pastella liscia. Cuocetele in una padella antiaderente imburrata formando delle frittelle sottili.
2. In una ciotola, amalgamate la ricotta con gli spinaci, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe.
3. Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungendo la farina e mescolando per qualche minuto; poi unite il latte caldo a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa liscia. Condite con noce moscata e sale.
4. Farcite ogni crespella con il composto di ricotta e spinaci, arrotolatele e sistematele in una teglia imburrata.
5. Coprite con la besciamella e spolverate con parmigiano grattugiato. Aggiungete qualche fiocchetto di burro.
6. Infornate a 180° per circa 25-30 minuti fino a doratura.
7. Servite caldi.