Cantucci : Ricetta originale dei Cantucci toscani morbidi

Preparazione:

1. In una ciotola mescola le uova con lo zucchero, le bucce grattugiate di arancia e limone, un pizzico di sale e la vaniglia.
2. Aggiungi la farina e l’ammoniaca per dolci, poi mescola fino a ottenere un impasto omogeneo; se è troppo appiccicoso, aggiungi poca farina.
3. Unisci le mandorle intere con la pelle e amalgamale all’impasto.
4. Dividi l’impasto in due parti uguali e forma due filoncini larghi circa 3 cm su una superficie leggermente infarinata.
5. Disponi i filoncini su una teglia rivestita di carta forno.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti, finché i filoncini si gonfiano e iniziano a dorarsi.
7. Sforna e taglia i filoncini ancora caldi in tozzetti di circa 1,5-2 cm di spessore.
8. Capovolgi i tozzetti e cuocili di nuovo in forno per 4 minuti per lato, finché risultano dorati e croccanti.
9. Lascia raffreddare completamente i cantucci fuori dal forno.
10. Conserva i cantucci in una scatola di latta o contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 2 mesi.