Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti regolari di circa 2 cm di lato per garantire una cottura uniforme. Mettetele in una pentola con acqua salata e portate a ebollizione. Cuocete per circa 10-12 minuti, o finché non saranno tenere ma ancora sode. Scolatele e mettetele da parte.
In una padella capiente, scaldate la pancetta a fuoco medio senza aggiungere grassi (rilascerà il suo). Rosolatela per 5-7 minuti, finché non sarà dorata e leggermente croccante. Scolate il grasso in eccesso e mettete da parte la pancetta nella padella.
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