1. Riempi una ciotola capiente con acqua fresca.
Aggiungi due cucchiai di succo di limone.
2. Pulisci i carciofi: con un coltellino, rimuovi le foglie esterne più dure, rifila i bordi e poi rimuovi la barbetta (la parte centrale pelosa) per creare dei bellissimi cuori di carciofo. Immergeteli subito in acqua e limone per evitare che anneriscano. Consiglio: strofinatevi le mani con un po’ di succo di limone per evitare di macchiarle.
3. In una pentola a pressione, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete i pezzi di manzo o agnello, la cipolla tritata, l’aglio grattugiato, lo zenzero, il coriandolo macinato, la curcuma, il sale e il pepe. Mescolate bene.
4. Versate 500 ml di acqua nella pentola a pressione. Chiudete il coperchio e cuocete per 30 minuti, finché la carne non è quasi cotta. Controllate regolarmente e aggiungete un po’ d’acqua se necessario.
5. Scolate bene i cuori di carciofo dall’acqua e limone e sciacquateli con acqua pulita.
6. Aggiungete i cuori di carciofo, i piselli, il limone conservato tritato e il composto di coriandolo e prezzemolo tritati nella pentola a pressione. Aggiungete un po’ d’acqua se necessario, quanto basta per coprire metà degli ingredienti.
7. Chiudete la pentola a pressione e continuate la cottura a fuoco medio per altri 30 minuti, finché le verdure non saranno tenere e il sugo non si sarà leggermente ridotto.
8. Per servire, disponete la carne su un piatto da portata, quindi disponete i carciofi e i piselli intorno. Versate la salsa sulla carne. Guarnite con coriandolo fresco e prezzemolo prima di servire caldo, accompagnato da pane fatto in casa.
Con questa autentica ricetta di carciofi e piselli con manzo, otterrete un piatto saporito ed equilibrato, perfetto per pranzi in famiglia o con gli amici. Questa semplice preparazione esalta gli ingredienti freschi e conquisterà i vostri ospiti fin dal primo boccone.