Carpaccio di polpo: la ricetta

1. Sciacqua con cura il polpo, già sviscerato e pulito, quindi monda la carota, la cipolla, il sedano, l’aglio e il prezzemolo.
2. Raccogli le verdure insieme al pepe in grani in una pentola capiente, aggiungi abbondante acqua fredda, poi sposta sul fuoco e porta al bollore.
3. Immergi il polpo nella pentola e cuoci per circa 40 minuti, fino a quando sarà tenero.
4. Lascia raffreddare il polpo nel suo brodo di cottura.
5. Una volta tiepido, taglia il polpo a pezzi e inseriscilo in una bottiglia di plastica tagliata e pulita, pressandolo bene per compattarlo.
6. Riponi la bottiglia in frigorifero e lascia riposare per almeno 12 ore.
7. Trascorso il tempo di riposo, rimuovi il polpo dalla bottiglia e taglialo a fettine sottili con un coltello affilato o un’affettatrice.
8. Prepara la citronette mescolando l’olio extravergine di oliva con il succo e la scorza di limone, il prezzemolo tritato, il timo, il sale e il pepe.
9. Disponi le fettine di polpo su un piatto da portata e condisci con la citronette preparata.
10. Servi il carpaccio di polpo freddo, accompagnato a piacere con insalatina mista o verdure grigliate.