Cassatelle di ricotta

Istruzioni Passo Passo

1. Preparazione dell’impasto:
2. • Sciogliete il lievito nel latte tiepido.
   • In una ciotola grande, mescolate la farina e lo zucchero.
   • Aggiungete l’uovo, lo strutto, il sale, l’essenza di arancia o la buccia grattugiata, e il lievito sciolto.
   • Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e elastico.
   • Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore.
2. Preparazione della crema di ricotta:
3. • In una ciotola, mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e la cannella fino a che non diventa cremosa.
   • Coprite e riponete la crema in frigorifero per raffreddarla.
3. Formazione delle cassatelle:
4. • Prendete l’impasto lievitato e dividetelo in palline da 90 gr ciascuna.
   • Stendete ciascuna pallina in un disco sottile.
   • Mettete al centro di ogni disco un cucchiaio di crema di ricotta.
   • Piegare l’impasto a mezzaluna e sigillate i bordi premendo con le dita.
4. Cottura:
5. • In una padella profonda, riscaldate abbondante olio.
   • Friggete le cassatelle fino a quando non diventano dorate e croccanti.
   • Scolatele su carta assorbente.
5. Decorazione:
6. • Passate le cassatelle ancora calde nello zucchero e nella cannella mescolati insieme.

Tecniche Avanzate

Per elevare ulteriormente la qualità delle vostre cassatelle di ricotta, considerate questi suggerimenti:

1. Impasto Perfetto: Per un impasto più ricco e sfogliato, potete sostituire metà dello strutto con burro. Questo aggiunge un sapore più ricco e una consistenza più friabile.
2. Aromatizzazione: Potete arricchire l’aroma della vostra crema di ricotta incorporando ingredienti come scorza di limone o vaniglia, che complementano splendidamente la cannella e l’arancia.
3. Frittura: Mantenete l’olio sempre a una temperatura costante di 175°C per evitare che le cassatelle assorbano troppo olio e diventino oleose.

Conservazione e Manutenzione

Le cassatelle di ricotta sono migliori se consumate fresche, ma ecco come potete conservarle per mantenere la loro bontà:

1. Conservazione: Le cassatelle possono essere conservate in frigorifero per fino a 3 giorni in un contenitore ermetico.
2. Congelamento: Potete anche congelarle prima di friggerle. Avvolgetele singolarmente in pellicola trasparente e conservatele in freezer per fino a un mese. Friggetele direttamente da congelate, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura.

Adattamenti Dietetici

Per adattare questa ricetta a diverse esigenze dietetiche, considerate queste varianti:

1. Senza Glutine: Sostituite la farina Manitoba con una miscela di farine senza glutine adatta per frittura.
2. Senza Latticini: Utilizzate una ricotta di soia e sostituite il latte con una versione vegetale.

Errori Comuni e Risoluzione dei Problemi

Durante la preparazione delle cassatelle, potreste incontrare alcuni problemi comuni:

1. Impasto Troppo Duro: Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungete un po’ più di latte tiepido e impastate fino ad ottenere la consistenza desiderata.
2. Crepa nell’Impasto: Se l’impasto si crepa mentre formate le cassatelle, è probabile che sia troppo secco. Copritelo e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di procedere.