1. Scalda un bel filo d’olio extravergine di oliva in una padella capiente. Unisci la cipolla tritata e lo speck, lasciando che si rosolino finché lo speck diventa croccante e la cipolla morbida e profumata. Ora aggiungi la rucola: una rapida mescolata e il suo aroma invaderà subito la cucina.

2. Sfuma con un po’ di vino bianco, lasciando cuocere qualche minuto per far amalgamare i sapori e far evaporare l’alcol.

3. Nel frattempo, fai lessare le patate finché diventano belle morbide. Una volta pronte, frullale con un filo d’olio extravergine di oliva, un po’ di acqua di cottura della pasta e un pizzico di sale. Devi ottenere una crema liscia e vellutata.

4. Versa la crema di patate nella padella con il condimento di speck e rucola. Se la crema ti sembra troppo compatta, aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura della pasta per darle la consistenza desiderata.

5. Cuoci i cavatelli in abbondante acqua salata e scolali al dente. Trasferiscili subito nella padella, saltali insieme alla crema di patate e al condimento, mescolando bene per far amalgamare il tutto.

6. Servi i cavatelli ben caldi, magari con una spolverata di pepe nero se ti piace, e lasciati conquistare dalla cremosità di questo piatto semplice e intenso. Buon appetito!