Preparare la base
Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere.
Mescolali con il burro fuso e compatta il composto sul fondo di una tortiera a cerniera (diametro 22-24 cm).
Metti in frigo per almeno 30 minuti.
Preparare la crema
Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Scalda leggermente il succo di limone e sciogli dentro la gelatina ben strizzata.
In una ciotola lavora il formaggio spalmabile con la ricotta e lo zucchero a velo.
Aggiungi la scorza di limone grattugiata e la gelatina sciolta nel succo.
Monta la panna e incorporala delicatamente al composto.
Assemblare
Versa la crema sulla base di biscotti, livella bene e lascia rassodare in frigo almeno 4-5 ore (meglio una notte).
Preparare la copertura (facoltativa)
In un pentolino unisci acqua, zucchero, succo di limone e amido di mais.
Cuoci mescolando fino a ottenere una crema densa e lucida.
Lascia raffreddare e spalma sulla superficie della cheesecake.
Decorazione
Guarnisci con fettine di limone o scorza grattugiata prima di servire.