Sbriciolare finemente i biscotti salati in una ciotola. Potete usare un robot da cucina per ottenere una consistenza uniforme oppure schiacciarli con il mattarello.
Aggiungete il burro fuso e mescolate bene fino ad ottenere una pasta sabbiosa.
Distribuire questo composto sul fondo di 4 coppapasta (o stampini) posti su un piatto piano. Preparare saldamente con il dorso di un cucchiaio.
In un’insalatiera, sbattere la crema di formaggio con la crème fraîche.
Aggiungere il succo di limone, l’erba cipollina tritata, un pizzico di sale e pepe a piacere. Mescolare fino a che liscio.
Tagliate il salmone affumicato a pezzetti e aggiungeteli delicatamente alla preparazione per evitare di schiacciarli.
Togliete i cerchi di pasta dal frigorifero. Distribuire il composto di formaggio sulle basi di biscotti. Lisciare bene la parte superiore utilizzando una spatola.
Riponete le cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore, o finché non saranno sode.
Sformare delicatamente le cheesecake facendo scorrere un coltello sottile lungo i cerchi.
Decorare ogni cheesecake con una fetta sottile di salmone affumicato e qualche rametto di erba cipollina. Servire ben freddo.
Variante senza glutine: Per la base utilizzate biscotti salati senza glutine.
Aggiunta di consistenza: aggiungi un po’ di scorza di limone alla crema per una nota ancora più fresca.
Alternativa ai cerchi di pasta frolla: Preparate la cheesecake in una teglia ampia a cerniera e servitela a fette.