3. Se usi il frullatore
Metti bicchiere e lame nel freezer almeno 30 minuti prima.

Frulla a scatti, facendo pause per evitare il surriscaldamento.

Non frullare tutto in un colpo solo, così riduci il calore generato.

4. Sbollenta le foglie di basilico (blanching)
Immergi il basilico in acqua bollente per pochi secondi.

Raffredda subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.

Questo processo inattiva gli enzimi che anneriscono il pesto, mantenendo il colore verde brillante.