Procedura
Iniziamo tritando i biscotti, utilizzando l’accessorio tritatutto di un mixer oppure manualmente, schiacciandoli in un sacchetto con un mattarello o una bottiglia.
In una ciotola, mescolare la mollica di biscotti con il burro fuso, facendo attenzione ad ottenere una perfetta integrazione. Mettiamo in frigorifero questa base per alcune ore per ottenere una consistenza solida.
Idratiamo la gelatina in poca acqua e riserviamo circa 75 ml.
Sbricioliamo il torrone, mantenendo intatti alcuni pezzetti di mandorle per arricchire la consistenza finale della torta.
Cuocere a fuoco medio, unire il torrone sbriciolato, la crema di formaggio e il latte, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la gelatina idrata e togliete dal fuoco quando si sarà sciolta, lasciando raffreddare il composto.
Sbattiamo la crema di latte con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza semimontata e aggiungiamo gradualmente la crema di torrone, mescolando con movimenti avvolgenti per preservarne la consistenza.