In una ciotola, setacciate la farina di riso per evitare grumi. Aggiungete un pizzico di sale, che aiuterà a esaltare il sapore degli altri ingredienti.
Incorporare gli ingredienti liquidi:
Aggiungete il succo di limone e l’acqua alla farina di riso. Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Il succo di limone non solo aggiunge un tocco di freschezza, ma aiuta anche a stabilizzare gli albumi montati.
Aggiungere gli albumi montati:
Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve all’impasto. Usate una spatola e mescolate con movimenti lenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare gli albumi.
Formare i biscottini:
Rivestite una teglia con carta da forno. Con l’aiuto di un cucchiaio, formate dei piccoli mucchietti di impasto sulla teglia, distanziandoli tra loro.
Cottura: