1. Preriscaldare il forno: Accendere il forno a 180 °C (350 °F) in modo che sia pronto ad accogliere i conchiglioni ripieni.
2. Cuocere la pasta: Aggiungere i conchiglioni in una pentola capiente di acqua bollente salata e cuocere per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolarli bene per evitare che si attacchino.
3. Preparare il ripieno: Mentre la pasta cuoce, tritare finemente lo scalogno. Rosolarlo in una padella con un cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungere gli spinaci freschi e cuocere per 5 minuti a fuoco basso, coperto. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si brucino.
4. Mescolare gli ingredienti: in un robot da cucina o in una ciotola, unire la ricotta con gli spinaci cotti, 20 g di pecorino grattugiato, sale e pepe a piacere. Frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
5. Farcire i conchiglioni: distribuire la salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila. Riempire ogni conchiglione con il ripieno preparato e disporli nella pirofila, allineandoli ordinatamente.
6. Aggiungere il formaggio: cospargere i conchiglioni con il pecorino grattugiato rimasto per creare una bella crosticina dorata in cottura.
7. Cuocere fino a doratura: cuocere la pirofila per 15 minuti. Una volta che i conchiglioni saranno ben dorati, toglierli dal forno e lasciarli riposare per qualche minuto prima di servirli.
Questi conchiglioni con spinaci e ricotta saranno un successo a tavola grazie alla loro presentazione elegante e ai sapori delicati. Serviteli con un’insalata verde per un pasto equilibrato e delizioso.