1. Preriscalda il forno a 200 °C ventilato.
2. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i conchiglioni molto al dente. Scolali con cura e trasferiscili subito in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura; così resteranno belli sodi per essere riempiti.
3. In una padella scalda gli spinaci surgelati fino a farli scongelare e insaporire, poi strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso e tritali grossolanamente.
4. Nella stessa padella fai saltare leggermente lo speck per dorarlo e renderlo fragrante, poi taglialo a pezzetti.
5. In una ciotola unisci la ricotta, gli spinaci tritati, lo speck, una grattugiata di noce moscata, sale, pepe, 1/3 del parmigiano e qualche cucchiaio di besciamella: mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Versa un po’ di besciamella sul fondo di una teglia, poi prendi i conchiglioni e riempili con il ripieno (aiutati con un cucchiaino). Disponili man mano nella teglia ben ordinati.
7. Copri i conchiglioni con la restante besciamella e spolvera con il parmigiano rimasto.
8. Inforna a 200 °C ventilato per 30 minuti, poi attiva il grill per altri 5 minuti per dorare la superficie.
9. Sforna, lascia riposare qualche minuto e servi caldi, filanti e pronti a conquistare il palato. Buon appetito!