1. Inizia tagliando a pezzetti i funghi, la zucchina e la cipolla. Prenditi il tuo tempo, l’odore delle verdure che si rosolano è già una promessa di bontà.
2. Scalda una padella con un filo d’olio d’oliva, aggiungi la cipolla e lascia appassire dolcemente. Unisci poi funghi e zucchina, aggiusta con un pizzico di sale e, se serve, un po’ d’acqua per evitare che attacchino.
3. Cuoci a fuoco medio fino a quando le verdure saranno morbide e ben insaporite. Quando sono pronte, aggiungi il prosciutto cotto a dadini e una generosa cucchiaiata di besciamella. Mescola bene e lascia raffreddare il ripieno in modo che sia più facile da maneggiare.
4. Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci i conchiglioni fino a quando saranno al dente. Scolali con delicatezza e lasciali intiepidire su un canovaccio pulito.
5. Riempire ogni conchiglione: usa un cucchiaino o le mani pulite per inserire il mix di verdure, prosciutto e besciamella all’interno di ogni conchiglione.
6. Versa un velo di besciamella sul fondo di una pirofila, sistema i conchiglioni ripieni in fila e completa con qualche dadino di galbanino, una bella spolverata di parmigiano grattugiato e un filo d’olio d’oliva.
7. Inforna a 180°C in forno ventilato per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e filante. Se ti piace una crosticina più accentuata, puoi accendere il grill gli ultimi minuti.
8. Sforna, lascia riposare un paio di minuti e gusta subito questa coccola confortante. Buon appetito!