1. Preparare la panatura: tritare grossolanamente i fiocchi d’avena e versarli in un piatto fondo. Aggiungere i semi di sesamo e il pangrattato, quindi mescolare.
2. Rosolare le fette di melanzane: in una padella, rosolarle su entrambi i lati con un filo d’olio d’oliva. Condire con sale, un po’ di prezzemolo e basilico. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
3. Assemblaggio del cordon bleu: su una fetta di melanzana, adagiare una fetta di mozzarella, poi una fetta di pollo affumicato (regolare la dimensione in base alle dimensioni della melanzana). Coprire con una seconda fetta di melanzana per formare un sandwich. Ripetere l’operazione per il cordon bleu rimanente.
4. Impanatura del cordon bleu: premere delicatamente i sandwich di melanzane per compattarli. Quindi, passarli nella farina, nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Per una crosta più spessa, ripetere l’impanatura una seconda volta.
5. Infornare: preriscaldare il forno a 180 °C. Disporre i cordon bleu su una teglia foderata con carta da forno. Irrorare con olio d’oliva e cuocere per 20 minuti, o fino a doratura e croccantezza.
Questo cordon bleu di melanzane offre una deliziosa alternativa alla versione classica, perfetta per una sostanziosa opzione vegetariana o un pasto leggero e saporito.