Cornetti Sfogliati

1. Preparare il lievitino: in una ciotola, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
2. In una ciotola capiente, unire il lievitino con le farine, lo zucchero, le uova e il latte. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere il burro morbido a pezzetti, il sale, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. Continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
4. Preparare la crema di burro mescolando il burro a pomata con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea.
5. Dividere l’impasto in 8 parti uguali. Stendere ogni parte in un disco sottile.
6. Spalmare la crema di burro su ogni disco e sovrapporli.
7. Stendere i dischi sovrapposti in un grande rettangolo e tagliarlo in triangoli.
8. Arrotolare ogni triangolo dalla base verso la punta per formare i cornetti.
9. Disporre i cornetti su una teglia rivestita di carta forno, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
10. Spennellare i cornetti con il tuorlo mescolato con un po’ di latte.
11. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
12. Una volta raffreddati, spolverare i cornetti con zucchero a velo.