Prepara i finocchi: Lava i finocchi, elimina le estremità e tagliali a fette di circa 1 cm di spessore. Sbollentali in acqua salata per 5 minuti, poi scolali e lasciali raffreddare.
Prepara la panatura: In una ciotola, mescola il pangrattato con il Parmigiano, le erbe aromatiche tritate, il sale e il pepe.
Passa i finocchi: Sbatti le uova in un’altra ciotola. Passa ogni fetta di finocchio prima nell’uovo e poi nel mix di pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
In forno: Disponi le fette impanate su una teglia rivestita con carta forno. Versa un filo d’olio su ogni fetta e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura.
Servi calde: Le cotolette saranno croccanti fuori e morbide dentro, perfette come contorno o piatto principale leggero!
Consiglio: accompagnale con una fresca insalata o una salsa yogurt per un abbinamento delizioso.
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