Cotolette di Melanzane Ripiene

Preparazione


1. Inizia tagliando la melanzana a fette spesse, proprio così da poterle farcire comodamente. Grigliale leggermente su una piastra o in padella finché non si ammorbidiscono appena.
2. Prendi una ciotola e mescola insieme la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, l’uovo, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Questo sarà il tuo ripieno filante e gustoso.
3. Ora stendi le fette di melanzana e farcisci la metà di esse con una generosa cucchiaiata del ripieno preparato. Copri con le restanti fette, proprio come a formare dei piccoli sandwich.
4. Passa delicatamente ciascuna cotoletta nel pan grattato, facendolo aderire bene su tutti i lati.
5. Disponi le cotolette su una teglia rivestita di carta forno e spennellale con un filo d’olio d’oliva.
6. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti, finché non vedrai una bella doratura in superficie.
7. Sfornale e gustale ben calde, magari con un contorno fresco di stagione.


Buon appetito!