Cous cous di pesce: la ricetta

Preparazione:

1. Pulisci i gamberi eliminando testa, carapace e filamento scuro dell’intestino.
2. Sfiletta le triglie ed elimina la testa e le lische.
3. Prepara il brodo: in una casseruola metti i carapaci dei gamberi e gli scarti del pesce. Aggiungi il vino bianco.
4. Aggiungi le carote, la cipolla, il sedano, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo, lo zafferano, la paprica dolce e il liquido di cozze e vongole.
5. Copri con acqua e porta a bollore. Lascia cuocere per circa 30 minuti.
6. Filtra il brodo e tienilo da parte.
7. In una ciotola, versa il cous cous.
8. Porta a bollore il brodo di pesce e versalo sul cous cous.
9. Copri e lascia riposare per 10 minuti.
10. Sgrana il cous cous con una forchetta e condiscilo con un filo d’olio e un pizzico di sale.
11. In una padella, riscalda l’olio e soffriggi la cipolla tritata.
12. Aggiungi i pesci da zuppa e i calamari tagliati a rondelle.
13. Cuoci per alcuni minuti, poi aggiungi le cozze e le vongole.
14. Versa il brodo di pesce e lascia cuocere fino a quando i molluschi si aprono.
15. Aggiusta di sale e aggiungi la farina di mandorle per addensare leggermente il sugo.
16. Unisci il prezzemolo tritato.
17. Disponi il cous cous nei piatti e versa sopra la zuppa di pesce.
18. Servi caldo, guarnito con ulteriore prezzemolo se desiderato.