1. Porta a ebollizione il brodo vegetale (o acqua) in una pentola.
2. Aggiungi il couscous (circa 200 g) e un filo d’olio extravergine d’oliva.
3. Copri e lascia riposare per 5 minuti, quindi sgranalo con una forchetta.
4. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente a fuoco medio.
5. Aggiungi l’aglio tritato e rosolalo per un minuto, fino a che non diventa fragrante.
6. Unisci le carote e cuocile per circa 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Aggiungi i peperoni rossi e gialli, e cuoci per altri 3-4 minuti.
8. Aggiungi le zucchine e i piselli, quindi cuoci per 4-5 minuti finché le verdure non diventano tenere.
9. Se i gamberi sono crudi, aggiungili ora alla padella e cuocili per 2-3 minuti per lato, finché non diventano rosa.
10. Aggiungi le spezie (curcuma, paprika, curry, peperoncino) a piacere e mescola bene.
11. Regola di sale e pepe.
12. Unisci il couscous cotto alla padella con le verdure e i gamberi, mescolando bene per amalgamare il tutto.
13. Servi il piatto caldo, magari decorando con un po’ di prezzemolo fresco tritato.