Crema pasticcera al mascarpone

Preparazione:
1. Versa il latte in un pentolino, aggiungi i semi del baccello di vaniglia (oppure l’estratto) e, se desideri, la scorza di limone. Porta quasi a ebollizione, poi spegni e lascia in infusione per qualche minuto.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene per evitare la formazione di grumi.
4. Elimina la scorza di limone dal latte e versalo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente.
5. Trasferisci tutto in un pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una frusta, fino a quando la crema si addensa.
6. Togli dal fuoco, versa la crema in una ciotola e coprila con pellicola a contatto. Lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi mettila in frigorifero.
7. Quando la crema è fredda, aggiungi il mascarpone e mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
8. Conserva la crema pasticcera al mascarpone in frigorifero fino al momento dell’uso. Perfetta per farcire torte, crostate, pan di Spagna, o da gustare al cucchiaio con frutta fresca.