Per le Crepes al salmone e gamberi preparate le crepes, che se volete potete fare anche il giorno prima, copritele con pellicola e tenetele in frigo fino al momento di usarle. Per la preparazione delle Crepes cliccare qui:
Togliete le teste ai gamberi, sciacquatele e mettete su il brodo di gamberi. Aggiungete la cipolla, il porro, il sedano e le carote spellate e sciaquate. Coprite con l’acqua e mettere sul fuoco. Fate bollire per una mezz’ora, aggiungendo poco sale o dado vegetale.
Preparate la salsa vellutata: (che assomiglia molto alla besciamella) solo che al posto del latte, va aggiunto il brodo di gamberi. In un pentolino fate sciogliere il burro, unirte la farina, fatela rosolare leggermente, quindi versate del brodo caldo a filo, mescolando insistentemente con la frusta per non formare grumi. Salate e fate cuocere per circa cinque minuti. La consistenza dev’essere abbastanza fluida.
Continuate a pulire i gamberi togliendo il carapace, poi il budellino nero, sciacquateli e tagliateli a pezzetti (lasciandone intero qualcuno). Tagliate il salmone affumicato a dadini.
In una padella scaldate pochissimo burro e olio extravergine d’oliva e fate imbiondire l’aglio intero, poi toglierelo. Aggiungete il salmone e i gamberi tagliati a pezzetti, giusto per un paio di minuti per farli insaporire. Spruzzate con il brandy e fatelo evaporare. A fuoco spento aggiungete una grattata di scorza di limone. Salate solo se necessario.
Unite la salsa vellutata (lasciandone da parte un po’) e mescolate. Ora farcite una crepes alla volta con un po’ di ripieno e chiudete a fazzoletto. Continuate così fino a finire il ripieno.
Spalmate sul fondo di una pirofila da forno un po’ di salsa vellutata lasciata da parte, poi sistemate una fila di crepes. Finite con un velo di salsa vellutata, qualche dadino di salmone e qualche gambero intero.
Infornate le Crepes al salmone e gamberi a 190-200°C per circa 20 minuti. Quando sono pronte sfornatele e cospargetele con poco prezzemolo tritato. Portate in tavola e servite. Buon appetito!
