Ingredienti per il ripieno
200 g ricotta light

100 g mirtilli

2-3 cucchiai sciroppo d’agave o d’acero

⅛ cucchiaino vaniglia in polvere

Procedimento
1. Prepara la farina di avena
Metti i fiocchi d’avena nel mixer e frullali fino a ottenere una polvere fine. Trasferisci in una ciotola capiente.

2. Aromatizza
Aggiungi il pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone, mescolando bene.

3. Sbatti le uova
In una ciotolina, sbatti le uova con il dolcificante scelto, aggiungi la vaniglia e amalgama bene.

4. Unisci gli ingredienti
Versa il composto di uova nella ciotola con la farina d’avena, mescola e poi aggiungi il latte. Lavora il tutto con una spatola, quindi passa il frullatore a immersione fino a ottenere una pastella liquida e spumosa.

5. Riposo e cottura
Lascia riposare 10-15 minuti, poi aggiungi l’olio di cocco e mescola di nuovo. Scalda una padella antiaderente bassa, spennella con poco olio di cocco e versa un mestolo di impasto. Cuoci a fuoco basso finché entrambi i lati saranno dorati. Procedi così fino a esaurire la pastella.

6. Prepara la crema
In una ciotola, metti la ricotta e lo sciroppo scelto, poi frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la vaniglia e i mirtilli, mescolando delicatamente.

7. Assembla
Metti una crêpe sul piano di lavoro, farcisci un’estremità con la crema e arrotola. Ripeti per tutte le crêpes e servi subito.