Crocchette di melanzane cremose: la mia ricetta con besciamella e parmigiano

Tolgo le melanzane dal forno, le lascio raffreddare, elimino la buccia e trito grossolanamente la polpa. Aggiungo le melanzane alla besciamella e rimetto la pentola sul fuoco per altri 10 minuti, continuando a mescolare.

Spengo il fuoco e unisco anche il parmigiano grattugiato, aggiustando di sale e pepe a piacere. A questo punto trasferisco il composto in un vassoio, lo livello bene e lo lascio raffreddare completamente, poi lo metto in frigorifero per 12 ore o tutta la notte: deve diventare ben compatto.
Il giorno dopo, con le mani leggermente unte, formo delle crocchette ovali o a forma di piccole “cattedrali”, se ho gli stampi. Le passo nel pangrattato e le friggo in abbondante olio caldo, finché non diventano dorate e croccanti.

Le crocchette di melanzane vanno servite calde, ma sono deliziose anche tiepide. Possono essere accompagnate con una salsa allo yogurt, una maionese aromatica o semplicemente con qualche fogliolina di menta.