Crocchette di patate

1. Lavare le patate, lessarle con la buccia in acqua per circa 40 minuti (oppure metà tempo in pentola a pressione).
2. Lasciarle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
3. Sbattere i tuorli con sale e pepe, unirli alla purea di patate.
4. Aggiungere la noce moscata e il Parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere un composto morbido e asciutto.
5. Prelevare porzioni da circa 35 g, modellare le crocchette a cilindro con le estremità leggermente schiacciate.
6. Passare ogni crocchetta prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, disponendole su un vassoio con carta forno.
7. Scaldare l’olio di arachidi a 180-190°C e friggere poche crocchette alla volta per non abbassare la temperatura.
8. Rigirarle fino a doratura uniforme, scolarle con una schiumarola e lasciarle asciugare su carta assorbente.
9. Servire le crocchette di patate ben calde e fragranti.