Per la Crostata al limone preparate la pasta brisè:
Versate la farina su una spianatoia disponendola a fontana. Fate un buco centrale e unite lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzetti e un pizzico di sale. Lavorate con la punta delle dita, in modo da formare tante grosse briciole. Aggiungete l’acqua fredda e lavorate velocemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla e fatela riposare in frigorifero per circa 1 ora, avvolta con la pellicola.
Nel frattempo preparate la crema al limone:
Mettete sul fuoco a scadare il latte. Lavate per bene i limoni, grattugiatene la scorza e quindi spremeteli. Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato, unite la farina setacciata, e poi diluite il tutto con il latte caldo. Portate sul fuoco e fate cuocere la crema per circa 3 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso. Unite il burro, il succo e la buccia grattugiata di limone, e mescolate ancora un attimo. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Ungete uno stampo da crostata da 25 cm di diametro con un pochino di burro.
Passato il tempo di riposo stendete la pasta brisè su un foglio di carta forno leggermente infarinato. Formate un cerchio di circa 1/2 cm di spessore o comunque deve risultare leggermente più grande dello stampo. Foderatevi la tortiera e buccherellate il fondo con la forchetta. Poi coprite con la carta forno e distribuitevi sopra delle sfere in ceramica (oppure potete utilizzare dei fagioli, ceci o riso).
Infornate la base di pasta brisè a 195-200°C (forno statico) per circa 25 minuti. Poi togliete le sfere e la carta forno dalla base oramai cotta, ricoprite con la crema al limone e rimettete in forno a cuocere per altri 10-15 minuti.
Comunque controllate la cottura nel vostro forno in quanto non tutti i forni sono uguali.
Sfornate la Crostata al limone e fatela raffreddare, poi toglietela dallo stampo e servitela.
