Preparazione
1. Prepara la pasta frolla
In una ciotola capiente (o nella planetaria), unisci la farina e il burro freddo a pezzetti. Lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, l’uovo, il latte, la buccia di limone grattugiata e il pizzico di sale.
Impasta il tutto giusto il tempo necessario per ottenere un panetto omogeneo e morbido. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è importante per avere una frolla friabile e lavorabile.
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2. Prepara la crema pasticciera
Scalda il latte in un pentolino con la buccia intera di limone (evita la parte bianca che è amara) e portalo quasi a ebollizione.
Nel frattempo, in una ciotola, sbatti l’uovo, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi l’amido di mais setacciato e continua a mescolare per evitare grumi.
Versa il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando di continuo. Trasferisci il tutto di nuovo nel pentolino e cuoci a fiamma media, mescolando costantemente con una frusta, finché la crema si addensa. Spegni il fuoco, elimina la buccia di limone, aggiungi l’essenza di vaniglia e fai raffreddare completamente coprendo la superficie con pellicola a contatto.
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3. Assembla la crostata
Riprendi la frolla e stendila su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Fodera uno stampo da crostata imburrato e infarinato (oppure rivestito con carta forno), rifila i bordi e bucarellali con una forchetta.
Versa la crema pasticciera ormai fredda nel guscio di frolla e livellala bene con una spatola.
Sbriciola gli amaretti con le mani direttamente sopra la crema, distribuendoli in modo uniforme. Versa a filo il caffè della moka sugli amaretti: l’umidità li renderà irresistibilmente morbidi e aromatici.
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4. Cottura
Preriscalda il forno statico a 180°C. Inforna la crostata e cuoci per circa 30-35 minuti, o fino a quando i bordi saranno ben dorati e la superficie avrà assunto un bel colore ambrato.
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di sformare.
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🍰 Come servire
Una volta fredda, spolvera la superficie con zucchero a velo e taglia la crostata a fette generose. Puoi conservarla in frigo e gustarla anche il giorno dopo: anzi, sarà ancora più buona, perché i sapori si saranno amalgamati alla perfezione.
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❤️ Perché ti conquisterà:
Unisce crema, caffè e amaretti in un dolce che sa di casa ma con un tocco originale.
Si può preparare in anticipo.
È perfetta da portare a una cena tra amici o come dolce della domenica.
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📌 Consiglio extra:
Se vuoi una versione ancora più golosa, puoi aggiungere scaglie di cioccolato fondente tra gli amaretti e la crema, o aromatizzare il caffè con un goccio di liquore all’amaretto.