Per la Crostata di patate con prosciutto e formaggio lessate le patate con la buccia per 25-30 minuti, partendo da acqua fredda leggermente salata. Prima di scolarle fate la prova con la forchetta, se entra facilmente nella polpa sono pronte, altrimenti prolungate la cottura di qualche minuto.
Sbucciate le patate ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Potete farlo sulla spianatoia o dentro una bacinella. Unite circa 5 g di sale, il burro a pezzettini, le uova e il parmigiano grattugiato, e amalgamate il tutto. Poi aggiungete la farina e impastate velocemente per farla inglobare. Formate una palla.
Dividete l’impasto in due parti: una più grande per il fondo e l’altra più piccola (di circa 300-350 g) per le strisce da mettere sopra.
Imburrate la teglia da crostata e cospargetelo con il pangrattato.
Poi sistemate all’interno la parte dell’impasto più grande (come fareste con una pasta frolla). Non serve usare il mattarello basta modellarlo con le mani.
Farcite la crostata mettendo sul fondo circa la metà delle fettine di prosciutto cotto, poi aggiungete una buona parte di mozzarella per pizza o altro formaggio filante (tipo scamorza o provola), coprite con il resto del prosciutto cotto e sopra il resto dei dadini di mozzarella.
Con la parte d’impasto più piccola formate dei salsiccioti lunghi e mediamente sottili. Sistemateli sopra il ripieno in modo da formare una griglia.
Cuocete la Crostata di patate con prosciutto e formaggio in forno caldo a circa 185-190°C (statico) o 175-180°C (ventilato) per circa 35 minuti. Ovviamente controllate nel vostro forno, non tutti i forni sono uguali.
Una volta dorata, togliete la Crostata di patate con prosciutto e formaggio dal forno e lasciatela intiepidire per qualche minuto.
Dopodiché toglietela dallo stampo e servitela tagliata a fette. Buon appetito!
Crostata di patate con prosciutto e formaggio
Per una buona riuscita di questa ricetta vi consiglio di utilizzare esclusivamente patate a pasta gialla, che hanno una polpa più consistente. Vanno bene sia quelle con buccia bianca che con buccia rossa. Non sono indicate invece quelle a pasta bianca che risultano più acquose.
Conservazione:
Potete conservare la Crostata di patate con prosciutto e formaggio in frigorifero per 2-3 giorni avvolta con pellicola alimentare. Prima di servirla basterà scaldarla per qualche minuto in forno caldo.