1. Inizia preparando la frolla morbida: monta le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche alla massima velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungi l’olio, il latte e la scorza di limone e continua a mescolare.
3. Setaccia la farina e il lievito e aggiungili al composto, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Ungi leggermente uno stampo da crostata da 26-28 cm, rivestilo con carta forno e versa l’impasto. Livellalo con una spatola e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
5. Nel frattempo, prepara la crema: in una ciotola unisci uova, zucchero e amido di mais. Porta il latte a bollore con la scorza di limone. Quando il latte è caldo, versalo nel composto di uova, filtrandolo con un colino.
6. Mescola bene, poi rimetti il composto nella pentola e cuoci a fuoco basso fino a che la crema si addensa. Trasferiscila in una pirofila e lasciala raffreddare coperta con pellicola trasparente.
7. Controlla la cottura della base con la prova stecchino. Quando è pronta, toglila dal forno e lasciala raffreddare.
8. Nel frattempo, sbuccia e taglia a fettine la frutta fresca che hai scelto.
9. Prepara la bagna mescolando acqua, zucchero e limoncello. Quando la base è fredda, spennella con la bagna.
10. Distribuisci uniformemente la crema sulla base di frolla.
11. Decora la superficie con la frutta fresca a piacere, creando un bel motivo con le fragole, i kiwi e altre varietà che ti piacciono.
12. Sciogli un po’ di gelatina in acqua e spennella delicatamente la frutta per darle lucentezza.
13. Riponi la crostata in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla, in modo che si rassodi bene.