Preparare la pasta frolla In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero a velo e il sale.
Aggiungere il burro a dadini e lavorare l’impasto con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungere il tuorlo d’uovo e l’acqua, quindi impastare fino a formare una palla liscia.
Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 minuti. Precottura della pasta: preriscaldare il forno a 180 °C (ventilato).
Stendete la pasta su un piano di lavoro infarinato e foderate una tortiera.
Bucherellate la base con una forchetta, copritela con carta da forno e pesi (legumi o perle da forno).
Cuocete per 15 minuti, poi togliete la carta e i pesi e cuocete per altri 5 minuti.
Preparate la ganache: Scaldate la panna e il latte fino a far sobbollire.
Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato tritato e mescolate fino a quando non si sarà sciolto.
Incorporate l’uovo sbattuto e mescolate bene.
Preparate il crumble: In una ciotola, mescolate la farina, la farina di mandorle e lo zucchero di canna.
Aggiungete il burro e lavoratelo con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Assemblaggio e cottura: Versate la ganache sulla base della crostata precotta.
Cospargete uniformemente il crumble sulla superficie.
Cuocete in forno a 160 °C per 20 minuti, fino a quando il crumble non sarà leggermente dorato.
Servire: Lasciate raffreddare prima di servire. Questa crostata è ancora più buona dopo qualche ora in frigorifero, per una consistenza ultra soffice!