1. In freezer (metodo consigliato):
Versa il composto nei contenitori per il ghiaccio o in stampi in silicone o in vasetti sterilizzati
Una volta congelati, trasferisci i cubetti in un sacchetto per alimenti.
Oppure versa il composto in un vasetto per alimenti sterilizzato e conserva in freezer. Il composto, grazie alla presenza del sale , rimarrà morbido e all’occorrenza basterà prenderne la quantità desiderata e riporre nuovamente ed immediatamente in freezer.
( questo è il metodo che ho scelto io ).
Durata: fino a 6 mesi.
2. In frigorifero:
Metti il dado in un barattolo di vetro sterilizzato e ben chiuso.
Copri la superficie con un filo d’olio.
Durata: fino a 1 mese.
3. Essiccato (versione granulare o in polvere):
Stendi il composto su una placca da forno rivestita di carta.
Essicca a 60-70°C con forno ventilato o essiccatore fino a completa disidratazione.
Frulla il tutto fino a ottenere una polvere.
Durata : anche 8-10 mesi, se tenuto in barattolo di vetro ermetico, al buio e lontano da umidità.
Come usare il dado vegetale
Il dado vegetale fatto in casa è molto versatile. Eccone alcuni utilizzi:
- Brodo vegetale istantaneo: 1 dado per 500 ml di acqua calda
- Risotti e zuppe: per insaporire senza aggiungere altro sale
- Sugo e ragù: per dare una base di sapore alle preparazioni
- Verdure in padella o al forno: sciolto in un po’ d’acqua e versato sopra
- Couscous e bulgur: per reidratarli con un brodo saporito
Suggerimenti e varianti
- Dado vegetale gourmet: aggiungi funghi porcini secchi, tartufo o alga kombu per un tocco umami.
- Versione piccante: unisci peperoncino fresco o in polvere durante la cottura.
- Zero sprechi: usa scarti puliti come gambi di prezzemolo, bucce di carota e foglie di sedano.
- Bimbi e svezzamento: riduci il sale a 1/4 della dose e utilizza solo verdure dolci.
Conclusione
Preparare il dado vegetale in casa è un gesto semplice ma potente per migliorare la tua cucina quotidiana. È economico, sano e sostenibile, e una volta provato non tornerai più a quello confezionato. Puoi prepararlo una volta al mese e usarlo ogni giorno per insaporire i tuoi piatti in modo naturale e gustoso.
