Delizie al limone: la ricetta originale dei profumati dolcetti di Sorrento

1. Prepara il pan di Spagna: monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso.
2. Aggiungi la farina setacciata con la fecola, il lievito e la buccia di limone.
3. Versa l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
4. Prepara la crema pasticciera: in un pentolino, scalda il latte con la buccia di limone.
5. In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero, gli amidi e un po’ di latte caldo.
6. Versa il composto nel latte caldo e cuoci fino a che non si addensa.
7. Togli dal fuoco, aggiungi il burro e lascia raffreddare.
8. Prepara la bagna: in un pentolino, scalda l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone.
9. Aggiungi il limoncello, mescola e lascia raffreddare.
10. Prepara la crema al limone: in un pentolino, scalda il succo di limone con la panna e la buccia di limone.
11. In una ciotola, mescola lo zucchero con l’amido e aggiungi al composto caldo.
12. Cuoci fino a che non si addensa, poi aggiungi il burro e lascia raffreddare.
13. Prepara la panna montata: monta la panna con lo zucchero e la buccia di limone.
14. Prepara la glassa: in un pentolino, scalda la panna con lo zucchero e il succo di limone.
15. Aggiungi la colla di pesce precedentemente ammollata e mescola fino a scioglierla.
16. Lascia raffreddare la glassa.
17. Quando il pan di Spagna è freddo, taglialo a dischi e scava al centro per creare delle cavità.
18. Farcisci ogni disco con la crema pasticciera e la crema al limone.
19. Copri con un altro disco di pan di Spagna.
20. Immergi ogni dolcetto nella bagna al limone.
21. Ricopri ogni dolcetto con la panna montata.
22. Immergi ogni dolcetto nella glassa al limone.
23. Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.