Servizio, varianti e consigli
Taglio pulito: coltello caldo (passato sotto acqua bollente, asciugato) per fette lisce.

Aroma extra: una grattatina di scorza d’arancia nella glassa al cacao = profumo pazzesco.

Zero gelatina? Usa agar agar: in genere ~1/3 del peso della gelatina animale, sciolto e bollito 2 min (da testare: addensa più “sodo”).

Dolcezza su misura: l’eritritolo è meno “rotondo” dello zucchero: aggiusta con qualche goccia in più di dolcificante liquido se ami più dolce.

Conservazione: in frigo, coperta, 2–3 giorni. La glassa protegge bene la crema.

È una torta “educata”: non stomaca, si lascia mangiare anche dopo cena e fa la sua figura con quella glassa lucida. Se resta (se!), il giorno dopo è ancora più buona: la base abbraccia la crema e la glassa diventa velluto. Io la promuovo a dolce “salva ospiti”.