Procedimento
1. Prepara la base

Spremi i limoni fino a ottenere il succo necessario (230 g). Filtralo con un colino per eliminare semi e polpa in eccesso. Versalo in un pentolino insieme ai 70 g di acqua.

2. Unisci gli ingredienti secchi
Aggiungi l’amido di mais, lo zucchero di cocco e la buccia grattugiata di mezzo limone. Mescola con una frusta a mano fino a sciogliere completamente l’amido, evitando grumi.

Cottura
Metti il pentolino su fuoco basso e, sempre mescolando con la frusta, aggiungi il burro di cocco. Continua a mescolare fino a quando il burro sarà sciolto e la crema inizierà ad addensarsi.

4. Riposo e raffreddamento
Quando la crema ha raggiunto una consistenza densa e vellutata, versala in 3 bicchieri (di vetro o plastica) leggermente inumiditi. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore.

5. Forma i dolcetti

Una volta fredda e soda, capovolgi i bicchieri per far uscire il composto. Taglia in dischetti regolari.

6. Decorazione
Passa ogni dischetto nel cocco grattugiato, ricoprendolo bene su tutti i lati.

7. Servizio
Disponi i dolcetti su un piatto da portata e servili freddi.