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Procedimento
1. Preparazione iniziale
Inizia preriscaldando il forno a 170°C, una temperatura perfetta per cuocere dolci delicati senza seccarli. Prendi una tortiera da 20 cm di diametro e rivestila con carta forno oppure ungila leggermente con un po’ di burro o olio di cocco, così la torta non si attaccherà e si staccherà facilmente una volta pronta.
2. Montare uova ed eritritolo
In una ciotola capiente, rompi le uova e aggiungi l’eritritolo. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, monta il composto per almeno 5 minuti fino a ottenere una massa chiara, spumosa e leggermente gonfia. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e garantire una torta soffice anche senza farina tradizionale.
3. Unire yogurt e vaniglia
Aggiungi delicatamente lo yogurt greco naturale e l’estratto di vaniglia al composto di uova montate. Mescola con una spatola o un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
4. Aggiungere gli ingredienti secchi
Setaccia insieme la farina di mandorle, il lievito per dolci e il sale, poi unisci il cocco grattugiato non zuccherato. Versa il mix di ingredienti secchi nella ciotola con quelli umidi e amalgama tutto con cura fino a ottenere un impasto omogeneo, denso ma morbido.
5. Cottura
Trasferisci l’impasto nella tortiera preparata, livellando la superficie con una spatola. Inforna e lascia cuocere per 30-35 minuti circa. Per verificare la cottura, fai la prova dello stecchino: infilalo al centro della torta e se esce pulito, la torta è pronta.
6. Raffreddamento e decorazione
Lascia raffreddare la torta nella tortiera per almeno 10 minuti, poi trasferiscila su una gratella per dolci e falla raffreddare completamente. Se ti piace, sciogli un po’ di cioccolato keto a bagnomaria o nel microonde e decorala a piacere con fili o gocce di cioccolato. Il contrasto tra la dolcezza delicata del cocco e il cioccolato intenso è davvero irresistibile!
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