Preparare la pasta choux:
Preriscaldare il forno:
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Riscaldare gli ingredienti liquidi:
In una casseruola, unire 180 grammi di acqua, 90 grammi di burro, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero. Riscaldare finché il burro non si scioglie e il composto inizia a bollire. Aggiungere la farina:
Togliere dal fuoco e aggiungere immediatamente 130 grammi di farina. Mescolare energicamente fino a quando il composto forma un impasto liscio e si stacca dai lati della padella.
Cuocere l’impasto:
Rimettere la padella a fuoco basso e cuocere, mescolando costantemente, per 1-2 minuti fino a quando l’impasto inizia ad attaccarsi al fondo della padella.
Raffreddare e aggiungere le uova:
Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare leggermente.
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a quando l’impasto non diventa liscio e lucido. L’impasto dovrebbe essere denso ma cadere lentamente da un cucchiaio.

Formare e cuocere gli éclair:
Pasta per choux:
Trasferire l’impasto per choux in una sac à poche con una punta rotonda grande.
Spalmare strisce di pasta lunghe 10-12 cm su una teglia ricoperta di carta da forno, lasciando spazio tra ogni éclair.
Cuocere:
Cuocere nel forno preriscaldato per 30 minuti o fino a quando gli éclair non saranno gonfi e dorati. Raffreddare:
Lasciare raffreddare completamente gli éclair su una griglia.

Farcire gli éclair: