Passo 1
Raccogliete nella ciotola della planetaria la farina setacciata con il burro morbido tagliato a pezzetti, le uova, la scorza di limone grattugiata, il lievito, il latte, lo zucchero e un pizzico di sale.
Passaggio 2
Lavorare con l’uncinetto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo
Fase 3
Prendere porzioni di impasto da 20 g ciascuna e formare numerose palline, leggermente appiattite alla base
Passo 4
Appena pronti, disponeteli su una teglia ricoperta da carta forno a qualche cm l’uno dall’altro.
Passo 5
Posizionate la teglia sulla griglia centrale del forno e cuocete i biscotti a 180°C per circa 15 minuti. Trascorso il tempo, toglieteli dal forno e, con l’aiuto di un cucchiaino, incavateli leggermente al centro. quando sono ancora caldi.
Passo 6
Riempire ciascuna metà di pesca con un cucchiaino di crema al cioccolato
Passo 7
Assemblate le pesche unendole ad un altro biscotto
Passo 8
Immergeteli nell’alchermes per qualche istante, in modo da non farli ammorbidire troppo.
Passo 9
Scolateli bene e tuffateli nello zucchero semolato
Passo 10
Dividete le pesche in pirottini di carta e guarnite con una fogliolina di menta fresca
Passo 11
Disponete le pesche dolci su un piatto da portata, portate in tavola e servite.