Stendi la fetta di vitello su un tagliere e cospargila con un pizzico di sale. Sistema sopra le fette di prosciutto cotto, la cipolletta fresca sminuzzata, le fette di Galbanone, una spolverata di pepe e le uova sode intere allineate. Arrotola la carne delicatamente, cercando di tenere tutto ben chiuso. Lega il rotolo con dello spago da cucina, così non scapperà niente durante la cottura.

Prepara ora il sughetto: trita sedano, carota e cipolla e falli soffriggere in una casseruola con un filo d’olio. Quando sono dorati, aggiungi il falsomagro e fallo rosolare bene su tutti i lati. Sfuma con un po’ di vino rosso e lascia evaporare.

Unisci la passata di pomodoro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, la foglia d’alloro e i piselli surgelati. Aggiusta di sale, copri e lascia cuocere a fuoco dolce per circa un’ora e mezza, controllando di tanto in tanto che il sughetto non si asciughi troppo (se serve, aggiungi un po’ d’acqua).

Quando la carne sarà tenera, togli il falsomagro dalla pentola, elimina lo spago e taglialo a fette. Servi le fette con il loro sughetto bello caldo. Buon appetito!