Soffriggere il cipollotto: In una padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e la noce di burro. Aggiungere il cipollotto affettato e farlo soffriggere fino a che non diventa trasparente.
Cuocere le zucchine: Aggiungere le zucchine a fette nella padella e cuocerle finché non iniziano ad ammorbidirsi, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il salmone: Unire il salmone (se affumicato, tagliato a pezzetti) e sfumare con il brandy, lasciando evaporare l’alcol.
Incorporare la panna: Aggiungere la panna fresca e far cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a quando il condimento non inizia ad addensarsi.
Completare il piatto: Nel frattempo, cuocete le farfallette in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Unitele alla padella con il condimento e mescolate bene per farle insaporire.
Servire: Impiattate le farfallette e gustatele subito, magari con una spolverata di pepe nero fresco! 
Un piatto che unisce la delicatezza del salmone alla freschezza delle zucchine, per un pranzo o una cena che conquista al primo assaggio! 
Buon appetito!
