Metti i funghi porcini in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti. Quando sono pronti, scolali con cura e conserva l’acqua dell’ammollo: ti serviranno due bicchieri di quest’acqua per dopo.

In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine e fai dorare lo spicchio d’aglio. Unisci la salsiccia sbriciolata e i funghi porcini reidratati. Lascia rosolare il tutto per qualche minuto, poi aggiusta di sale e pepe. Versa il bicchiere di vino rosso, aggiungi un po’ di prezzemolo tritato, alza la fiamma e lascia cuocere ancora per un paio di minuti.

Nel frattempo, lessa le fettuccine in abbondante acqua salata aggiungendo uno dei due bicchieri di acqua dei funghi. Scola la pasta piuttosto al dente, manteca nella pentola con metà del parmigiano grattugiato e mezzo bicchiere dell’acqua dei funghi tenuta da parte.

Ora trasferisci le fettuccine nella padella con il condimento. Fai saltare tutto a fuoco vivace, aggiungendo il restante parmigiano e l’ultimo mezzo bicchiere di acqua dei funghi per ottenere una bella cremosità. Servi le tue fettuccine ben calde, con un pizzico di prezzemolo fresco se vuoi. Buon appetito