1. Inizia mettendo in ammollo i funghi porcini in acqua tiepida per circa 20 minuti. Quando sono ben ammorbiditi, scolali e conserva l’acqua di ammollo, ti servirà dopo.
2. In una padella capiente, versa un filo d’olio e fai dorare lo spicchio d’aglio. Appena prende colore, aggiungi le salsicce spellate e sbriciolate e i funghi porcini. Fai rosolare il tutto per qualche minuto, quindi regola di sale e pepe.
3. Bagna con il bicchiere di vino rosso e aggiungi una manciata di prezzemolo tritato. Alza la fiamma e lascia cuocere ancora per un paio di minuti, così i sapori si amalgamano e il vino sfuma.
4. Nel frattempo, metti a bollire una pentola d’acqua salata, aggiungendo anche un bicchiere dell’acqua dei funghi filtrata. Cuoci le fettuccine al dente.
5. Scola le fettuccine tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura e un po’ dell’acqua dei funghi. Rimetti la pasta in pentola, aggiungi metà del parmigiano grattugiato e un mestolino d’acqua dei funghi; manteca a fuoco basso.
6. Trasferisci ora le fettuccine ancora calde nella padella con il condimento di salsiccia e funghi. Salta tutto insieme a fuoco vivace, unendo il resto del parmigiano e, se serve, ancora un po’ d’acqua dei funghi per insaporire e rendere il piatto cremoso.
7. Servi subito, magari con una spolverata di prezzemolo fresco per dare un tocco di colore e profumo in più. Buon appetito!