Per i Finocchi gratinati con besciamella e montasio preparate la salsa besciamella: sciogliete il burro tagliato pezzetti in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate velocemente con la frusta. Fate rosolare il “roux” (base di burro e farina) a fuoco medio per 2-3 minuti. Poi versate il latte (meglio se freddo o a temperatura ambiente) e mescolate subito con la frusta in modo da sciogliere tutti i grumi.
Continuate a mescolare di tanto in tanto in modo che la besciamella non si attacchi sul fondo. Quando inizia a bollire abbassate la fiamma al minimo, aggiungete il sale, pepe e noce moscata e fate cuocere la salsa per circa 3-4 minuti continuando a mescolare di tanto in tanto.
Quando è pronta spegnete. Un consiglio: meglio farla e utilizzarla subito prima che si addensi troppo).
Nel frattempo che preparate la besciamella mettete a lessare i finocchi: eliminate i gambi, la barba e la foglia esterna, se dovesse essere dura), quindi sciacquateli e tagliateli a spicchi. Io in tutto ho ricavato 850 g di finocchi da utilizzare. Mettete sul fuoco l’acqua con un po’ di sale e quando inizia a bollire tuffate i finocchi. Cuoceteli per circa 12-15 minuti (dipende dalla grandezza degli spicchi). Una volta che si sono ammorbiditi scolateli.
Completate il piatto: mettete sul fondo della pirofila un po’ di besciamella, aggiungete una spolverata di formaggio montasio grattugiato (mezzano o stagionato).
Sistemate gli spicchi di finocchi lessati fino a ricoprire tutta la pirofila, aggiungete un po’ di sale e pepe, e una spolverata di montasio grattugiato.
Coprite il tutto con il resto della salsa besciamella.
e terminate con un’abbondante spolverata di montasio grattugiato.
Infornate a circa 190°C (forno ventilato) per una ventina di minuti, oppure a 200°C in forno statico per lo stesso tempo. Comunque controllate la cottura nel vostro forno in quanto non tutti i forni sono uguali.
Quando avrete ottenuto una bella crosticina dorata in superficie sfornate i Finocchi gratinati con besciamella e montasio e portateli in tavola. Buon appetito!
