Focaccia Barese

1. Mescola in una ciotola la semola, la farina, il sale, il lievito e lo zucchero.
2. Aggiungi la patata schiacciata, l’acqua poco per volta e un filo di olio d’oliva, poi impasta fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
3. Copri l’impasto e lascialo lievitare per almeno 2 ore, meglio se 3.
4. Ungi una teglia da 28-30 cm di diametro con olio d’oliva.
5. Stendi l’impasto nella teglia con le dita ben unte, distribuendolo uniformemente.
6. Disponi i pezzi di pomodoro e le olive sull’impasto, poi cospargi con origano, sale e un filo d’olio.
7. Lascia riposare la focaccia nella teglia per 30 minuti.
8. Preriscalda il forno a 250°C.
9. Inforna la focaccia nella parte bassa del forno o su una pietra refrattaria per 15 minuti.
10. Sposta la teglia nel terzo superiore del forno e cuoci per altri 10-15 minuti, finché sarà ben dorata sopra e sotto.
11. Sforna, lascia intiepidire e servi.